Dividere i coralli dalle noci delle capesante e far essiccare i primi in forno a 120 gradi per 50 minuti circa.
Nel frattempo sbollentare in acqua salata per pochi minuti i piattoni, poi raffreddarli in acqua e ghiaccio, condirli con un filo di olio e tenerli da parte.
In una padella ben calda scottare le capesante da un lato; quando avranno fatto la crosticina girarle ed aggiungere il burro, la birra ed il succo di limone. Cuocere massimo per 2 minuti, poi mettere da parte le capesante ed eventualmente ridurre la salsa e tenerla da parte.
¯Impiattare come da foto, decorando con i coralli sminuzzati, l’erba cipollina, la salsa di cottura e pepe nero secondo gusto.